Шпек — это традиционный мясной деликатес, родом из Альпийского региона Европы, особенно из Южного Тироля — территории на границе современной Италии и Австрии.
Первые упоминания о производстве солёного и копчёного мяса в Тироле относятся к XIII–XIV векам. В условиях холодного климата, без холодильников, крестьяне научились сохранять мясо при помощи сухой засолки и выдержки.
Многие считают, что настоящий тирольский шпек делают только из заднего окорока — но это не совсем так. Исторически в Тироле шпеком называли любой вялено-копчёный свиной деликатес, приготовленный по классической схеме: сухая засолка, холодное копчение и длительная выдержка на воздухе.
Так родилась классическая формула тирольского шпека: «Немного соли, немного дыма и много воздуха».
По сей день в Южном Тироле (Италия) и Австрии производители делают шпек не только из окорока (Schinkenspeck), но и из:
бока свиньи — называют Bauchspeck (беконная часть),
карбонада — называют Karreespeck (корейка),
лопатки — Schulterspeck (плечо/лопатка).
Сегодня шпек остаётся символом альпийской мясной культуры.
Как его едят: 🔸 В виде тонкой нарезки с хлебом, сыром и вином 🔸 В тёплых закусках, супах, пасте 🔸 Просто как сытный перекус — ароматный, мясной, настоящий
